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js3016.com美食食谱:人人都能做好饼,24图详解的

来源:http://www.markthies.com 作者:js3016com金沙网站-js3016.com-金沙网站 时间:2019-11-23 03:55

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2张图片

“手撕饼、千层饼大家很多朋友都有做,大街上各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。

总的来讲这一类的饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。

这类饼热量高,但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。

要做出外焦里嫩的手撕饼各家都有各家的诀窍。今儿个老妈出场我全程记录,给咱上菜。

不是我吹牛,老妈做的手撕饼不敢自夸顶级那也是难寻敌手。起码我吃过的千层手撕饼中式最好吃的。这是为什么呢?那么眼睛就跟着小帅我的图片走,完了之后你也能在家做出美味的手撕饼。

说到“外焦里嫩”看似简单的四个字 却不易做到。焦有焦的巧道,嫩有嫩的门道。

老妈的饼也是在家练习多次经过我和老爸的层层考验,如今已是“如火纯情”。

此款手撕饼,不仅外焦里嫩,而且层次分明、味香劲道。

到底能有多酥脆呢?看看我图片里满盘子的饼渣滓就知道了,本还想处理一下

结果拍的时候满地掉渣,索性不管了。


从用料到制作每一步都是很讲究的。

来咱们一步一步来,24图保证够详细。”

食材明细

主料

  • 中筋面粉500g
  • 鸡蛋一个
  • 芝麻20g

辅料

  • 适量

配料

  • 适量
  • 五香粉一小勺
  • 五香口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

千层手撕饼的做法步骤

  • js3016.com 21中筋面粉500g,其中三分之一用开水烫熟水和面比例一比一
  • js3016.com 32面粉中加入鸡蛋一个,盐一小勺
  • js3016.com 43和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可关键提示:(面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度,道理就像做面包的汤种一样。加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道,也可以不加鸡蛋)
  • js3016.com 54盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑
  • js3016.com 65碗中加入面粉80个、芝麻20g,五香粉5g,盐10g
  • js3016.com 76锅中加热大概100g油,(可以加入适量花椒提味)加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。关键提示(一定要把热油晾一会,不然过高的 油温会使面粉糊掉)
  • js3016.com 87具体到多少油呢?如图所示的稀稠程度即可
  • js3016.com 98醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉,揉光揉圆
  • js3016.com 109擀成薄面片(不能太厚也不能太薄,大概2mm左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉)
  • js3016.com 1110均匀的抹上油酥
  • js3016.com 1211开始叠罗汉,一层落一层
  • js3016.com 1312叠到最后剩一点面皮包上之前的 关键提示(这样能防止面皮里的油酥外漏)
  • js3016.com 1413油酥面立起来
  • js3016.com 1514从一头卷起,边抻边卷
  • js3016.com 1615最后剩上一点面皮
  • js3016.com 1716把卷好的压在上边(这样也是防止油酥外漏)
  • js3016.com 1817面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状
  • js3016.com 1918这时候电饼铛预热,面团擀成饼
  • js3016.com 2019预热好的电饼铛中倒入适量油,想要酥脆就多加油
  • js3016.com 2120放入饼后,等一边加热到饼皮上色起壳后翻面,再盖上电饼铛盖子两边加热
  • js3016.com 2221加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油,这样也是为了更加酥脆
  • js3016.com 2322中间再翻一次面,用铲子给饼扎洞(这样油会渗入到饼中,增加酥脆口感)
  • js3016.com 2423等到两边金黄即可出锅
  • js3016.com 2524切成小块,手撕饼顾名思义就得手撕着吃,这样才香嘛

小窍门提示:1、此饼热量较大,偶尔食用即可

2、制作的关键步骤中已经详细描述

3、一定得撕着吃,我打包票 好吃没道理。

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