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美酒山珍海错食谱:排包的做法

来源:http://www.markthies.com 作者:js3016com金沙网站-js3016.com-金沙网站 时间:2020-01-04 22:11

图片 1

2张图片

“好吃,松软又拉丝。”

食材明细

主料

  • 高筋面粉300克
  • 9克
  • 酵母1.5克
  • 牛奶96克
  • 淡奶油84克
  • 蛋白21克
  • 黄油6克

辅料

  • 蛋液24克
  • 45克
  • 1.5克
  • 酵母1克
  • 杏仁粉18克
  • 黄油6克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

排包的做法步骤

  • 图片 21这次的排包采用的是中种法,中种法要提前一天把中种面团揉好,然后通过存放在冰箱的冷藏里,采用低温慢发酵,这样做出来的面包老化慢,超柔软,超好吃。首先将中种面团的材料全部放入面包机里。
  • 图片 32揉成团后,再把黄油放入一起揉,大约15分钟就可以,把面团放入塑料袋里密封,入冰箱冷藏18个小时。
  • 图片 43发酵好的中种面团撕成小块,再加入主面团材料一起放入面包机里揉成光滑的面团,拉开面团,可以出现大片的薄膜,就可以了。
  • 图片 54将面团取出松弛15分钟,再排气,就是用手或擀面杖擀平,将面团里的气体排出来,再平均分成5份,滚圆。
  • 图片 65取出一份,用擀面杖将其擀成与模具长度差不多的椭圆形面片,下面用手按薄按薄。
  • 图片 76从上向下卷起来,卷的时候,中间略粗,两头略细。
  • 图片 87最后下面收口,用手捏紧,放入不粘烤盘里。
  • 图片 98烤盘放在烤箱里,下面放一碗热水,关上门进行二次发酵,发至原来2倍大。
  • 图片 109油纸剪两条,宽度大约是面包长度的1/5,放在发酵好的面包上。
  • 图片 1110用面粉筛筛入一层面粉,再轻轻拿掉油纸。
  • 图片 1211烤箱预热,175度,上下火,中层,烤25分钟左右,出炉后脱模晾凉。

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