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美食食谱:脆皮猪肉饼的做法

来源:http://www.markthies.com 作者:js3016com金沙网站-js3016.com-金沙网站 时间:2020-01-04 22:12

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“我们家平时面食做的比较多,各种包子,饼子都是家常便饭,分享一个脆皮猪肉饼的做法,它的特点就是咬一口咔咔的脆里面又是非常松软的加上裹着葱香的肉馅真的吃起来特别香。”

js3016.com,食材明细

主料

  • 高筋面粉300g

辅料

  • 香葱100g
  • 食用碱1g
  • 料酒2g
  • 生抽2g
  • 白胡椒粉少许
  • 白糖1g
  • 5g
  • 蚝油2g
  • 清水10g
  • 姜末1小勺
  • 花椒粉少许
  • 葱香口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

脆皮猪肉饼的做法步骤

  • js3016.com 21食材备好。
  • js3016.com 32300克面粉中加入10克的植物油。
  • js3016.com 43加入3克盐1克的食用碱。
  • js3016.com 54用手搓匀(这步是饼皮酥脆关键的第一步)。
  • js3016.com 65加入适量温水和成一个偏软的面团,饧20分钟再把它揉光。
  • js3016.com 76再次揉光分成5份抹上食用油。
  • js3016.com 87再次密封饧发2小时。
  • js3016.com 98肉剁成肉馅加入少许料酒,生抽,蚝油,白糖,盐,胡椒粉姜末,花椒粉还有适量清水搅匀,加点水口感更嫩一点。
  • js3016.com 109香葱切碎,20克面粉+少许花椒粉+少许盐加入一大勺热油调成稀油酥。
  • js3016.com 1110案板刷点油放上面剂先用手拍成薄片,再用擀面棍擀薄。
  • js3016.com 1211放一勺肉馅。
  • js3016.com 1312抓一把葱花放在肉上面。
  • js3016.com 1413刷上油酥。
  • js3016.com 1514左右十字交叉将肉馅和葱花包住。
  • js3016.com 1615边向后拉伸边向前卷起 剩余一节切成面条卷起。
  • js3016.com 1716卷好的饼不用饧发直接上锅煎。
  • js3016.com 1817平底锅倒油烧至微热放入饼胚开小火煎。
  • js3016.com 1918底部定型后翻面煎另一面,全程一定都是慢火才行。
  • js3016.com 2019煎制大约5分钟煎制两面金黄酥脆即可出锅。
  • js3016.com 2120里面非常松软。
  • js3016.com 2221外皮又酥又脆非常香。

小窍门这个饼用的油比较多,说是煎熟的其实是炸熟的,全程必须是最小火才行,不然外面熟啦里面还是生的就不好了。

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