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来源:http://www.markthies.com 作者:js3016com金沙网站-js3016.com-金沙网站 时间:2020-01-11 02:58

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所需资料 0人垂怜 0人收藏 参加菜单 加入到菜单 显著 打消 主要质地 鲜鹅肝 适合的量辅料 油豆皮 适当的数量 卤料:老干妈蒸鱼老抽 适当的量 鲜花椒 适当的量 葱姜 少量 料酒适当的数量 八角 适龄 相克食物 香叶 适合的数量 黄酒酒 100毫升 玉米酒 20毫升 干净的水70毫升 鱼胶粉 2克 味达美 调味品 香醉鹅肝配蚝油老鳖一特醋汁的做法

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鲜鹅肝洗净,用葱姜水浸润2小时,之间换水2-3次。

2

去筋膜归入葱姜、黄酒水中煮至变色捞出,洗涤去浮沫

3

另起锅足量水,调入葱姜、花椒、八角、香叶、蒸鱼老抽,温火煮至沸腾。

js3016.com,4

关火,归入鹅肝浸润至卤水温度下落。

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将料酒酒、水稻酒、鱼胶粉混合搅匀。

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入锅慢火加热煮开。

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翻翻容器中,待凉后入冰箱冷藏至凝固,抽取划成小块备用。

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油豆皮用开水泡发,切见方块。

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入百分之五十热油锅中炸至酥脆捞出,用厨房纸吸去多余油分,摆入盘中。

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入50%热油锅中炸至酥脆捞出,用厨房纸吸去多余油分,摆入盘中。

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鹅肝碾压去除附在肝上的静脉,压入模具夹紧成型;置于腐皮千层以上,点缀黄酒啫喱。

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旧庄香油、醋、砂糖混合搅匀成米醋蘸汁,淋入盘中就能够。

小贴士:小诀要: 1、鹅肝酱抵触带苦味的事物,不爱好味道太过度猛烈的东西,防止配之以加了过多芥末和醋的唛仔菜。 2、鹅肝酱的创设简单,但很为难费劲。鹅肝不可能煮过熟,吃上去会老而遗失细致口感。 3、鸭肝极瘦长,鹅肝则相比圆鼓;鸭肝比鹅肝的含意浓厚,加工作时间必需多加些香料;以食用时的口感来讲,鹅肝比鸭肝要软滑;烹调的时候,由于鸭肝含水量高,缩水的比重超越鹅肝。 4、新鲜鹅肝触摸时材料要稳定,表面光亮。鹅肝颜色要均匀,有血丝或瘀青都非上品。

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